Чар

Шуай Ван

5.0

(4)

Общее время

5 минут (плюс 8 часов на маринование и 2,5 часа на маринование)

Если их есть вместе с маринованным редисом, эти отбивные получаются одновременно сладкими, пикантными, хрустящими и острыми. В ресторане Jackrabbit Filly в Чарльстоне, Южная Каролина, шеф-повар Шуай Ван усовершенствовал соус, который точно повторяет вкус свинины чар-сиу, которую можно найти в китайских ресторанах-барбекю. Здесь не нужен вертикальный гриль или специальная духовка. Выбирайте отбивные из свиных ребрышек на кости, они, как правило, хорошо мраморизованы и остаются более сочными, чем отбивные из вырезки.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Мандолина

57 долларов 54 доллара на Amazon

16-дюймовые сверхмощные щипцы из нержавеющей стали

11 долларов на Амазоне

Миски из нержавеющей стали, набор из 6 шт.

39 долларов 36 долларов на Amazon

Мерные ложки

10 долларов на рынке приятного аппетита

Маленькая кастрюля

155 долларов на Амазоне

Нож шеф-повара

115 долларов в Хедли и Беннетте

6 порций

½

2

¼

¼

1

8

2

½

2

2

2

2

2

1

1

¼

6

Нагревать½ стакана дистиллированного белого уксуса, 2 ст.л. сахар, ¼ ч. л. черный перец горошком, и ¼ ч. л. измельченные хлопья красного перца в небольшой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут. Снимите с огня, добавьте1 зубчик чеснока, мелко натертыйи дайте рассолу остыть.

Бросать 8 унций. смешанный редис (например, красный и/или арбуз и/или фиолетовый дайкон), обрезанный и нарезанный тонкими ломтиками, и 2 ч. л. Алмазный кристалл или 1¼ ч. л. кошерная соль Мортон в небольшой миске; дайте постоять, пока он не станет мягким и не выделит жидкость, 10–30 минут; слить жидкость.

Залейте рассолом редис. Накройте крышкой и охладите не менее 8 часов перед использованием.

Делайте вперед: Редис можно мариновать за 1 неделю вперед. Держите охлажденным.

Помешивать½ стакана соуса хойсин, 2 ст.л. кетчуп, 2 ст.л. светлый или темно-коричневый сахар, 2 ч. л. порошок пяти специй, 2 ч. л. устричный соус, 2 ч. л. соевый соус, 1 ч. л. мелко натертый очищенный имбирь, 1 ч. л. поджаренное кунжутное масло, и¼ стакана растительного маслав большой миске, чтобы смешать.

Сделайте неглубокие надрезы вдоль жирного изогнутого края каждого кусочка.шесть отбивных из свиных ребрышек размером ⅓–¼ дюйма (2–3 фунта) чтобы они не скручивались во время приготовления. Добавьте отбивные в маринад и перемешайте. Накройте крышкой или тарелкой и охладите не менее 2 часов, а лучше до 12 часов. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут, прежде чем готовить на гриле.

Подготовьте гриль на сильный огонь; масляная решетка. Достаньте свиные отбивные из миски и соскребите излишки маринада; отказаться от маринада. Жарьте на гриле, часто переворачивая, пока они не подрумянятся, а термометр мгновенного считывания, вставленный возле кости каждой кости, не покажет 140 ° (внутренняя температура должна подняться до 145 °, пока они отдыхают), 8–12 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

Тонко нарежьте мясо от кости; перекладываем на блюдо и посыпаемчешуйчатая морская соль . Подавайте с маринованным редисом икрасные листья или листья салата ромэн.

Как бы вы оценили свиные отбивные в китайском стиле барбекю?

Оставить отзыв

Мне удалось найти только обычный редис, так что это был весь редис, который я использовал. Кроме того, я подавал свиные отбивные целиком, а не нарезанную свинину. Нам с женой блюдо понравилось.

Морт Джи

Аннандейл, Вирджиния

07.08.2023

Мне это нравится . Я использую отбивные без костей. Зиплокинг на 4 дня. Запечатайте упаковку еды и заморозьте ее в морозильной камере. Отлично подходит для кемпинга. С редисом не пробовала. Джон Вердербер. Скаппуз Орегон

Джон Вердербер

Скаппуз Орегон

25.07.2023

Отличные котлеты!! Я умоляю BA рассказать нам, что это за соус сбоку на фотографии.